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2013年9月 3日 (火)

ペルーのとうもろこし

130903

最近、モード系ペルー料理が世界的な注目なんだよぉ~というお友達の一言から不意にペルー料理を食べに行って見ました。
といっても、ベーシックなタイプのお店。メキシコでもポピュラーな料理セビチェはペルーでも代表的な料理ということらしいのですが、ちょっとちがっていました。それがこの、とうもろこしたち!!

ペルーではこのとうもろこしが添えられるのがセビチェの普通のスタイル、なんだとお店の方に教えていただきましたが、メキシコでは確か登場しなかったはず。
見たことない感じのとうもろこしなので、なんという品種なのか伺ったところ、右のがmaiz chulpi、チュルピという品種のとうもろこし。で、煎ってもはじけないんだそう。おつまみみたいなかりかりとした食感で、これだけでもおいしい! 調べてみたら、確かにこれのおつまみ、カンチータというものがあるらしいです(→ニシカワツアーズ)
左の白いのは、チョクロchoclo(→キョーダイマーケット)。なんでもおつまみに入っているジャイアントコーンの生、みたいで、このコーンはアンデスでだけ、身が巨大化するんだとか。
普通のスイートコーンと比べるとずっとでんぷんな感じの身。確かトルティーヤの粉を作るとうもろこしも白くて大きいって聞いた気がしますが、これとはまた別種なんでしょうか。ナゾだ!
詳しい方がいらっしゃったら、ぜひ教えてくださいませ~!!

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