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2012年3月27日 (火)

赤根のほうれん草

120327
実家に帰った折、真っ赤な太い根のほうれん草がやたら甘くておいしくて、ああ、やっぱりほうれん草の根っこっておいしいよねぇと思っていたら、山形の赤根のほうれん草を見つけました!! 赤根っておいしいですよねぇ。
以前の拙著『始末の料理』にも登場させてしまいましたが、赤根の太いのを選んでお茶事の八寸にも使うくらい、ほうれん草の中でもおいしい部分だと思うのですが、東京では赤根の根つきって、かなり、珍しいので本当に残念!! この赤い根っこのほうれん草は、日本種の血の濃い品種なので、葉っぱの切り込みも深くて葉っぱも肉厚なものが多い気がします。

写真の山形産はちょっと赤みが薄くてひげ根が多いし、葉っぱはすご~く長い、というか大きいので、私の中の「赤根のほうれん草」というイメージとはちょっと違ったのですが、貴重品です、すかさずかごに入れました。早速ゆでたのですが、やっぱりちょっと感じが違います。根っこがもっとしっかりしている、と言うんでしょうか、菊芋とかそんな感じに近い食感で、甘いというより旨味が濃い感じ。ほうれん草自体が大きいせいもあるのかもしれませんね。もっといつでも赤根のほうれん草が買えるといいのですが…。赤根ほうれん草の復活大希望!です。

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