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2010年4月19日 (月)

菊芋

100419

百貨店の青果売り場でおや珍しい? とゲットした菊芋。
最近はすっかりその成分が天然のインシュリンということで健康系の有名野菜になっているみたいですね(→菊芋普及会)。ずいぶん昔に初めてこの名前を聞いたのはフランス料理のメニューでした。topinambour[トピナンブール]って何?って思ったら「菊芋」と教えていただいたものの、「菊芋」自体もそれは何??と言う状態で…。その当時は写真で見ただけだったように思います。なので、そんな野菜が普通に八百屋さんで売っているのがなんだか不思議なような、感慨深いような…。
フランスには17世紀のはじめに入った野菜だそうで、日本でも第二次世界大戦後に配給されていたそう(→日本糖尿食研株式会社)。見た目より生のときはしゃりしゃりした肉質ですが、ゆでるとちょうどゆでた長芋の固いのとじゃがいもを足して2で割った、みたいな感じ。独特のセロリっぽいような香りがあって、アーティチョークのような風味なので、英語ではエルサレム・アーティチョークというのだとか。フランス料理ではクリーム煮にしたり、バター蒸し煮やピュレなどにして肉料理の付け合せに使います。
菊科なので、きれいな菊みたいな花が咲きますが、雑草並みにはびこるそうです(→ボタニカルガーデン)。

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