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2010年3月 2日 (火)

いさざ

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とってもローカルな食材、琵琶湖で獲れるハゼの親戚の小魚(=日本産汽水・淡水ハゼ類図譜)です。
久々に京都の錦市場の川魚屋さんをのぞいたら、どじょうやすっぽん、なまずの飴煮なんかに並んで出ていたので思わずゲットして帰ってきた、というわけ。でも何軒かある川魚屋さんでも置いていないところもあったりして、今年は不漁なのだとか。本もろこみたいに幻のお魚になってしまったりしないでしょうか…心配。
このいさざ、もっぱら早春に大豆と炊いた、いさざ豆がおなじみの食材なのですが、京都でも日本海側の丹後のほうや福井県へ行くと、いさざ=素魚(シロウオ)の事だったりしてまったく通じないのが面白いですよね。日本海側ではシロウオの事を指すほうが一般的のよう(=中日新聞3/2)。まぁ、どちらもハゼの親戚という意味では近しい?のかもしれませんが、片や淡水、片や海育ちですから、まったく違うものです。同じ関西でも大阪出身の方はいさざはほとんど食べたこと無い、とおっしゃるので、京滋限定のものみたい。
さぁ、炊こうと思って洗ってみれば、なんとなんと川海老ちゃんもちらほら入っていて、大豆と炊いたらいさざ豆+海老豆みたいな一挙両得なものに。この小さな川海老も琵琶湖特有のスジ海老という海老で、大豆と炊いた海老豆がよく知られたものなんです。

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