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2009年4月12日 (日)

教室便り 4月

090412_1

先週末に今月のお教室が終了しました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。
この時期は何はなくとも筍!!!というわけで、昨年に続いて京都塚原の白子筍をお取り寄せ。昨年はまだお教室の時期に大きいものが採れていない、ということだったのですが、今年は温かくて雨もよく降ったせいでしょうか、もう太いのが出てますよ~!と。期待満々で待ったかいがあって、箱を開けてみてにんまり~!! 太さ13~14㎝の特大サイズ。ゆでるのはちょっと大変ですが、このサイズになるとおいしさの桁が違います。京都人が白子筍なら太いものの下のほうが甘くておいしい~というのを皆さんにも実感していただけたはず。ほんとに甘くていい筍でしたねぇ。

090412_2

そして取り合わせるのはやはり、桜鯛の名前の通り桜色の肌が美しい天然の鯛。身はもちろんのこと、鯛のだしまで余すところなく使って旬菜の会では鯛ご飯を、贅沢の会ではおひとり1/2尾をおろしていただいてかぶと煮やあらの赤だしなどに。
毎年思うのですが、本当に筍や鯛が出るころには木の芽もちょうどよいサイズに育ち、花山椒も開きすぎず、ぴったり息を合わせて出てくるんですよねぇ。出会いの妙をしみじみと感じますね。

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