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2008年6月 6日 (金)

碓井豌豆

080606
もうそろそろシーズンも終わり、のえんどうです。
え?今頃なんで?ですかぁ?…そうですよねぇ。もういっぱい使ったえんどうですが、京都で久々にこんにちは!と思い出した碓井豌豆。東京のスーパーではあんまりお目にかかることがないので、そうそうこの味忘れてたなぁ、と思った次第です。
さやの色も薄くてちょっと乾いたみたいな見た目。たぶん東京じゃ売れないんだろうなぁって思いますが、緑鮮やかなグリンピース(といっても品種は色々ですが→e-種や)とはまったく違う豆。例えていうなら、じゃがいものメークインと男爵か?グリンピースがメークイン、碓井豌豆が男爵。そう、かなり澱粉味がしっかりとした豆なのです。和歌山が主産地なので、関西ではふつうに、でも「うすいえんどう」と分けて売っています(→大手前栄養学院)。
例えばポタージュを作っても、明らかにああ、うすい豆だという香りがあります。久しぶりに食べたら、豆の澱粉っておいしいなぁ、なぁんて…。そういえば、ずいぶん昔、スペインの独創的なお料理で有名なエルブリ(エルブジ)でいただいた、すっかり澱粉質を除いたグリンピーススープ入りお団子に衝撃を受けたことを思い出しました。

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