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2008年3月19日 (水)

つぼみ菜 ?

0319_1tsubomina
新顔のかわいい野菜を発見。と言っても、そろそろシーズンも終わりにかかっているようで、見つけたのがやや遅かったかも。「つぼみ菜」というネーミングだったのですが、調べてみるとひらがなのつぼみ菜は三陸方面で多く作られている菜花(ナバナ)で、スティックブロッコリーみたいな葉も茎も花も食べるタイプのよう。こちらは福岡産で「蕾菜」と漢字表記が正しいような…? 福岡県が開発した日本発の新しい野菜なのだそうです(→福岡県メールマガジン)。プンタレッラと混同しておられるページも見つけてしまいましたが、蕾菜はアブラナ科、プンタレッラはキク科。巨大な葉っぱの中心の芯の芽みたいな部分を収穫するようです(→ふくおかwebTV)。なにより形がかわいい!
0319_2tsubomina
そして切ってみると、ブロッコリーの軸、みたいですよね。ただ、ブロッコリーと異なり、筋の部分がやわらかいので、このまま生食も可。生だとアブラナ科一族特有の大根と共通する辛味があってサラダや浅漬けなどがおいしそう。加熱するとやはり筋の外側と中でやわらかさが異なり、中はとろっとした食感。アクもなく、すぐに火が通るし、崩れにくく、生のときの辛味は消えて甘みになるので、ベーコンやアンチョビと蒸し煮にするとよさそうです。春先のかわいい野菜がまた増えて、ちょっとうれしい。

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