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2008年2月 8日 (金)

蟹!!

0208kani_2
冬のご馳走の代表格、蟹。
今回は兵庫県の城崎出身の方のお骨折りで津居山の仲買さんから津居山蟹(→兵庫漁協津居山支所)をおとり寄せ。といっても津居山蟹という種類がいるわけじゃぁないのは皆さんご存知ですよね?鳥取で獲れるのも、北海道で獲れるのも、アラスカで獲れるのもズワイガニですが、どこで獲れてどうやって食卓へやってくるかで、とっても味が違うので、最近はブランド化が盛んです。
ブランド蟹として超有名な間人(たいざ)蟹や網野蟹は丹後(京都府)の間人港と浅茂川港、並び称される津居山蟹は兵庫県の津居山港、越前蟹は福井北部、加能蟹は石川県加賀能登で水揚げしたもの。それぞれ、間人蟹や網野蟹は緑、津居山蟹は青、越前蟹は黄色、加納蟹は水色のタグに漁港名が入っています。もちろん、これ以外の地域で獲れるものにもタグ付きの有名蟹はいっぱい。いかに獲れてから食卓に届くまでの時間が短いかが実はブランドのブランドたるゆえん。超有名ブランドは漁場が近くて日帰り操業の港ですから、お取り寄せをしても蟹がやせてしまう前にいただけるというわけです。
今回の蟹もしっかりと身が詰まって、味噌もいっぱい。殻もしっかりだしをとって使い尽くした感じ。メインの太い脚以外はほぐして使いましたが(→school贅沢)身をほぐす単純作業も蟹ともなれば、皆さんの顔も高揚していました! さすがの蟹効果でした!!

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