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2008年1月21日 (月)

天草

0121kanten
ところてんや寒天の素、天草をご覧になったことありますか?? 最近は自然食品のお店などでも時々見かけるので、海育ちじゃない方にもポピュラーになってきたのかもしれません。これは兵庫県の日本海側、温泉と松葉蟹で有名な城崎のもの。
天草からところてんを作るのは、ほんのちょっとお酢を入れた湯で煮溶かして漉せばいいだけ、なんですが、実はここに落とし穴が…。以前出版した「やわやわぷるん」でも天草から寒天を作る、というコラムを書いています。もちろん分量も出しています。そうしたら、読者の方からのクレームが… 同じ分量でやっても固まらない!ということでした。さぁ大変。うちにあった天草は徳島産のもので、何度やってもちゃんと固まるので、もう頭の中は?????だらけ。調べてもわからない…最後は、きっと一番詳しいだろうと思って大手寒天製造会社の研究所へお問い合わせしてしまいました。そうしたら! なんと天草とひとくくりに言っても、産地によって固まる力が全然違うのだそうです。なので、寒天を作っておられる会社は各地の天草(やその他の海草)をブレンドして、棒寒天1本でコレだけ固められる、という基準に合うように調整されるのだとか。ちなみに徳島産はとても固まる力が強く、読者の方が使われた静岡産は弱いほうに属するそうでした。
さて、この城崎産はいかに! ちなみに一緒にところてんの作り方、という手書きのプリントが入っていましたが、このまま作るととっても固そうなので、またぎりぎりやわやわの寒天分量にチャレンジです!!

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