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2007年9月 2日 (日)

やぶかみ茄子

0902nasu
今年の夏、初めてお目にかかった小粒の茄子です。
小さいといっても長さがおおよそ8センチぐらい。いわゆる小茄子、よりはちょっと大きくて、ぷっくりお尻がふくらんでちょっと縦にくびれた線がある、かわいい形。やぶかみ(藪神)とは地名で、新潟の魚沼市の少し北側です。このあたりの特産の茄子で、皮がやわらかく、甘みが強いといわれているようですが、調べてもぜんぜん資料らしいものがないので、詳しいことはよくわかりません。
でも、食べれば違いははっきり!! 
全然身質が違うのです、普通のなすとは!
生で食べると水茄子みたいなさくっとした歯ざわりで、アクもあまりありません。ただ切って塩とオリーブオイルをかけて食べる、なんて食べ方がとってもおいしい。そして、焼き茄子にしてもとろっとは全然ならないのです。この身の感じは水茄子と同じ!! 水茄子も絞れば水が出るといわれるほど水分を含んでいるのに、煮たり焼いたりしたときにとろんとやわらかくはならない、しっかりした身質です。水茄子の焼き茄子も甘くておいしいのですが、いわゆる焼き茄子とは全然違う料理になります。やぶかみ茄子も同じでした。焼き時間もかかるけれど、焼いても形がしっかりとした甘い焼き茄子になりました。
この感じは、昔長岡出身の方からいただいた、長岡の地場野菜のひとつ、「梨なす」(参考:長岡野菜ブランド協会事務局のページ)によく似ている気がしましたが、場所もほんとうに近いので、同じ系統のなすなのかもしれませんね…?

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