フォト

Amazon

  • 現在Amazonで購入できる
    書籍リスト

    *NEW*
    きちんと、おいしい 昔ながらの料理
    きちんと、おいしい 昔ながらの料理
    2016/4

    一流料理店のお弁当(エイムック 3208)
    一流料理店のお弁当
    2015/9

    きちんと、野菜の小鉢: ちょっとしたコツで「もう1品」がぐっとおいしくなる!
    きちんと、野菜の小鉢: ちょっとしたコツで「もう1品」がぐっとおいしくなる!
    2014/7

    決定版 料理の腕が上がる!基本のおかず
    決定版 料理の腕が上がる!基本のおかず
    2014/7

    ユウキ社員が教えるとっておきのレシピ
    ユウキ社員が教えるとっておきのレシピ
    2013/11

    美しい一汁二菜 ---「おいしい」と「きれい」には理由がある
    美しい一汁二菜---「おいしい」と「きれい」には理由がある
    2013/4

    美しいパスタ―自信を持って出せる決めの一皿(大人の食卓シリーズ)
    美しいパスタ
    2011/7

    基本がきちんと身につく!お料理の教科書
    基本がきちんと身につく!お料理の教科書
    2011/3

    美しい盛りつけのアイデア―料理をもっと楽しみたい!
    美しい盛りつけのアイデア―料理をもっと楽しみたい!
    2010/12

    美しいおせちとおもてなし正月料理―本格レシピからスピードレシピまで (主婦の友αブックス)
    美しいおせちとおもてなし正月料理
    2010/11

    圧力鍋でつくる毎日のおかず
    圧力鍋でつくる毎日のおかず
    2010/11

    美しい盛りつけの基本
    美しい盛りつけの基本
    2009/12

    始末の料理―皮も葉っぱもおいしく食べる (レタスクラブMOOK)
    始末の料理
    2009/11

    1日350gの野菜生活 (講談社のお料理BOOK)
    1日350gの野菜生活
    2009/2

    差がつく料理の基礎知識 (これだけは知っておきたい 暮らしの知恵袋)
    差がつく料理の基礎知識
    2007/8

    ひとりでも、ちゃんとごはん (AC MOOK)
    ひとりでも、ちゃんとごはん
    2006/6

    旬の野菜でつくる おいしい漬け物60選 ?本格漬け物から即席漬けまで手軽につくれる少量レシピ
    旬の野菜でつくる おいしい漬け物60選
    2004/4

    定食屋ねこまんまへようこそ!
    定食屋ねこまんまへようこそ!
    2002/10

    超簡単 やわやわ、ぷるん―うちの人気デザート
    超簡単 やわやわ、ぷるん
    2001/7

無料ブログはココログ

« 教室便り 9月 | トップページ | 栗きんとん »

2007年9月25日 (火)

竹田の油揚げ&霧島の固豆腐

0925aburaage
地方の食材って楽しい!! 
今回見つけたのは、福井県の竹田の油揚げ&宮崎県霧島のお豆腐。
竹田の油揚げは分厚い&大きいです。縦横15㎝くらい、厚みは3㎝以上あります。栃尾(新潟県)の油揚げも分厚いし大きいけれど、その上を行きますねぇ。ただ、栃尾のように地域の名産というわけではなく、竹田の有名なお豆腐屋さんの名物のようです。厚揚げではなく、あくまでも油揚げなので、中までしっかり気泡が入っていて、焼いただけでもふわっとジューシー。おでんなどのような煮ものにするとこの気泡におだしがしみ込んできっととてもおいしいのでは?と期待が持てます。油揚げは地域によって大きさもまちまちでとても特徴のあるものですね。東京で普通に売っているものと、京都で普通に売っているものではまったく大きさも違いますもの。それだけに、こんな地方のちょっと変わったバージョンを見つけるとうれしくなってしまいます。
もう一方の霧島のお豆腐は白山の固豆腐にそっくりのしっかりしたお豆腐です。縦に置いても自立する(笑)くらい。熊本のお豆腐も固い、と聞いたことがあるので、南九州はしっかりしたお豆腐があちらこちらにあるのかもしれません。こちらも煮ものにしたり、麻婆豆腐にしたりするとおいしそう! コレなら白和えだってすぐにできちゃいますね。白山も霧島も山のほうですから、ほかにも日本の山地域にはこんな固いお豆腐が普通!というところがあるのかもしれません。

« 教室便り 9月 | トップページ | 栗きんとん »

コメント

コメントを書く

コメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。

(ウェブ上には掲載しません)

« 教室便り 9月 | トップページ | 栗きんとん »

最近の写真

  • 160626
  • 160618
  • 160614
  • 160611
  • 160605
  • 160526
  • 160517
  • 160510
  • 160425
  • 160418
  • 160411