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2007年7月 1日 (日)

最後のケーニヒスクーヘン

0701kugu 
 私の大好きなウィーン菓子を作っていらっしゃった横山牧子さんのお店、「カフェ ヴィーナーローゼ」がいよいよ最後の日を迎えました。
  ウィーン菓子ってどんなもの?というイメージでしょうか。バター生地のクグロフや香辛料のきいたリンツァートルテが一番よく知られているかもしれません。カーディナルやドボストルテのようなフランス菓子に比べたらちょっと野暮ったい感じの生菓子やバタークリームのお菓子もウィーン菓子のひとつ。ほんとうに見た目は地味で素朴な感じのするものが多いのですが、中でも焼き菓子は、横山さんの手にかかるとどうしてこんな風に焼きあがるのだろう?といつもいつも思ってしまう軽やかでありながらコクのある濃厚な風味。
  相反するきわめて繊細でやさしく軽い食感と生地本来のしっかりした風味が同居するお菓子たちともいよいよお別れです。最後のケーニヒスクーヘンをしっかりと舌に記憶させなくては、といつにもましてゆっくりといただきました。配合が同じでも作り手が違えば決して同じお菓子にはならない奥の深さを忘れないように……。

これまでホームページの中にあったコラムをブログとしてこちらに移しました。折々のおいしいものや珍しいもののお咄など、ボチボチと更新していきたいと思います。

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